Descripción
También llamadas chapas biferas , son hoy en dia un elemento de cocción preferido por los grandes chef como ejemplo Francis Mallmann que fue quien popularizó este elemento básico de cocción, su uso es similar al disco de arado y permiten cocinar gran variedad de platos de Carnes y Verduras.
Medidas:
Plancha de 2 hornallas (55 cm x 25 cm x 2.5 cm) espesor 3.25 mm
Plancha de 4 hornallas (55 cm x 55 cm x 2.5 cm) espesor 3.25 mm
Plancha redonda de Diámetro 43 cm borde de 2.5 cm espesor 3.25 mm
Paila Criolla ó Paellera de Diametro 39 cm Borde de 4 cm espesor 3.25 mm
Paila Criolla ó Paellera de Diametro 51 cm con Borde de 4.5 cm espesor 3.25 mm
Estos productos tienen la opción de agregarles patas roscadas desmontables para ser calentados a leña cuando se cocina a campo abierto.
Están construidos en acero especial calidad SAE 1020 de alta conductividad calórica, este material logra disipar el calor de manera pareja/uniforme en toda la superficie logrando una cocción perfecta en toda la pieza, por su gran espesor conservan el calor por más tiempo generando un ahorro de energía comparado con productos similares de menor grosor, el ahorro llega al 50% de energía siendo el más amigable con nuestro medio ambiente.
Curado:
Es muy sencillo este procedimiento
- Untar toda la superficie con grasa vacuna comestible.
- Llevar la chapa al fuego directo y calentarla hasta que la grasa se queme, la superficie va a quedar color oscuro con cáscara.
- Dejarla enfriar de manera natural, NO mojarla pues el choque térmico genera tensiones en los metales.
- Lavarla con detergente y esponja suave NUNCA raspar con espátula o estropajo.
- Secar con paño seco.
- Los pasos 4 y 5 deben realizarse luego del uso cotidiano.
- También recomendamos dejarla untada el grasa comestible si su uso es en intervalos mayores a 15 dias.